|
В домашних условиях из мяса кроликов-готовят различные первые и вторые блюда. Чтобы мясо было более вкусным, тушку кролика за сутки до употребления следует замариновать. Для этого в 0,5 л столового уксуса рекомендуется положить мелко нарезанные 1—2 луковицы, сельдерей, петрушку, чеснок, перец, лавровый лист, а также чайную ложку сахара и варить при слабом кипении около 10 мин. Разрубленную на 4 или 6 частей тушку помещают в эмалированную кастрюлю, заливают остывшим маринадом и оставляют на 6—24 ч (в зависимости от возраста кролика и его величины). Сверху на мясо кладут круглую дощечку и небольшой груз. Маринад можно использовать повторно (его надо лишь вскипятить и хранить в прохладном месте). Маринованное мясо нежнее и мягче, продолжительность его приготовления сокращается, оно приобретает вкус дичи. Особенно вкусны из кроличьего мяса вторые блюда. При их приготовлении крольчатину можно использовать в жареном, тушеном и отварном виде. По кулинарным и питательным свойствам различные части тушки кролика неравноценны. Так, для приготовления жареного мяса наиболее пригодна задняя часть тушки кролика (окорочка и спинная часть), мышечные волокна которой более нежные. Питательная ценность задней части тушки более высокая, так как в ней меньше соединительной ткани. Мясо передней части тушки несколько грубее, поэтому его лучше тушить или отваривать. Для разделения тушки кролика на переднюю и заднюю части разруб делают по последнему поясничному позвонку. Чтобы тушка кролика не темнела, ее после разделки надо натереть лимоном. Для придания мясу более острого пикантного вкуса за 2 ч до приготовления с помощью иглы для шпигования или обычного шприца надо впрыснуть в разные участки тушки 10—15 см3 коньяка.
|
|
