|
Бульон.
Тушку или половину тушки кролика тщательно вымыть, разрезать на куски по 100 г, положить в кастрюлю, залить водой (из расчета поллитра на человека), добавить натертую на крупной терке морковь, 2—3 лавровых листа, посолить, поставить на плиту и варить до тех пор, пока мясо станет мягким.
Суп-лапша.
После того, как мясо сварится, заложить в кастрюлю лапшу из расчета 30—35 г на человека. Одну-две головки лука нарезают мелко, поджаривают до светло-коричневого цвета в сливочном или топленом масле и кладут в кастрюлю с кипящей лапшой.
Суп картофельный.
Нарезать небольшими кусочками сырой картофель и положить в кастрюлю после того, как сварится мясо. Туда же кладут поджаренный лук. Когда картофель сварится, суп готов.
Рассольник.
В холодную воду помещают мелкие кусочки крольчатины, почек и варят 20—30 мин. Затем в кипящий бульон кладут распаренную перловую крупу (рис, пшено) и варят 30—40 мин. За 15—20 мин до окончания варки добавляют пассерованные коренья картофеля, а затем огурцы и лавровый лист.
|
|
