Применяется несколько способов убоя кроликов. Один из них показан на рис. 1а.Животное берут левой рукой за шею, приподнимают, а правой рукой наносят удар круглой  палкой по голове сбоку носа. При другом спо­собе (рис. 1б) левой рукой берут кролика за задние ноги и опускают вниз головой. Когда животное вытянется, ему наносят удар палкой по затылку за ушами, лобной или теменной части, не разбивая черепа. Для обескровливания его сразу же подвешивают за задние ноги на веша­ле и удаляют ножом глаз или разрезают носовую перегородку. В таком со­стоянии тушка должна висеть 5—7 мин (до полного стекания крови). Обес­кровленную тушку снимают, берут одной рукой за передние ноги или уши, другой рукой, нажимая несколько раз, проводят сверху вниз по животу, что­бы удалить мочу. 

 

Снимать шкурки.надо трубкой с разрезом по огузку (рис. 2). Можно снимать шкурку и пластом с разрезом ровно посередине черева, но расправка таких шкурок более трудоемка и требует большей площади помещения. При снятии шкурки трубкой тушки лучше подвесить за задние ноги к горизонтальному брусу. Сначала острым ножом делают кольцевые надре­зы вокруг скакательных суставов задних ног. Если тушка предназначена для продажи, то на левой ноге кольцевой разрез делают на 1 см выше. За­тем шкурку разрезают по внутренней стороне ног через анальное отверстие и снимают с задних ног. Далее перерезается прямая кишка, вспарывается хвост снизу и из него вынимают позвонки. Снимать шкурку лучше с подвешенной тушки. Для этого в сухожилия задних ног продевают палочки и привязывают их к перекладине на уровне груди съемщика (рис. 3). С подвешенной тушки шкурку стягивают трубкой от огузка к голове. С передних конечностей шкурку снимают до запястного сустава, лапы отрезают. При снятии шкурки с головы перерезают хрящи и связки у основания ушных раковин, век, глаз и носа. Ушные хрящи удаляют, так как они задер­живают сушку и вызывают подопрение мездры. Для снятия шкурки пластом разрез делают от нижней губы, по горлу, череву (по средней линии живота) до анального отверстия. Снимают шкурку сначала с задних ног, затем с черева, боков, хребта, передних ног, шеи и головы.