Рецепты приготовления кролика - Блюда из кролика - Каталог статей - Каталог статей - Кроличья ферма
Четверг, 31.07.2014, 19:31
Приветствую Вас Гость | RSS
Главная | Регистрация | Вход
Меню сайта
Категории раздела
Болезни кроликов
Блюда из кролика
Породы кроликов
Полезная информация
Статьи про кроликов
Способы содержания
Форма входа
Наш опрос
Каких кроликов Вы разводите:
Всего ответов: 442
Статистика
Рейтинг сайтов
Онлайн всего: 0
Гостей: 0
Пользователей: 0

Главная » Статьи » Каталог статей » Блюда из кролика

Рецепты приготовления кролика
В домашних условиях из мяса кроликов-готовят различные первые и вторые блюда. Чтобы мясо было более вкусным, тушку кролика за сутки до употребле­ния следует замариновать. Для этого в 0,5 л столового уксуса рекомендуется положить мелко нарезанные 1—2 луковицы, сельдерей, петрушку, чеснок, перец, лавровый лист, а также чайную ложку сахара и варить при слабом кипении около 10 мин. Разрубленную на 4 или 6 частей тушку помещают в эмалированную кастрюлю, заливают остывшим маринадом и оставляют на 6—24 ч (в зави­симости от возраста кролика и его величины). Сверху на мясо кладут круг­лую дощечку и небольшой груз. Маринад можно использовать повторно (его надо лишь вскипятить и хранить в прохладном месте). Маринованное мясо нежнее и мягче, продолжительность его приготовления сокращается, оно приобретает вкус дичи. Особенно вкусны из кроличьего мяса вторые блюда. При их приготовле­нии крольчатину можно использовать в жареном, тушеном и отварном виде. По кулинарным и питательным свойствам различные части тушки кролика неравноценны. Так, для приготовления жареного мяса наиболее пригодна задняя часть тушки кролика (окорочка и спинная часть), мышечные волокна которой более нежные. Питательная ценность задней части тушки более вы­сокая, так как в ней меньше соединительной ткани. Мясо передней части тушки несколько грубее, поэтому его лучше тушить или отваривать. Для разделения тушки кролика на переднюю и заднюю части разруб делают по последнему поясничному позвонку. Чтобы тушка кролика не темнела, ее после разделки надо натереть лимо­ном. Для придания мясу более острого пикантного вкуса за 2 ч до приготов­ления с помощью иглы для шпигования или обычного шприца надо впрыс­нуть в разные участки тушки 10—15 см3 коньяка.
 
Бульон.

Тушку или половину тушки кролика тщательно вымыть, разре­зать на куски по 100 г, положить в кастрюлю, залить водой (из расчета пол­литра на человека), добавить натертую на крупной терке морковь, 2—3 лав­ровых листа, посолить, поставить на плиту и варить до тех пор, пока мясо станет мягким.

Суп-лапша.
После того, как мясо сварится, заложить в кастрюлю лапшу из расчета 30—35 г на человека. Одну-две головки лука нарезают мелко, поджаривают до светло-коричневого цвета в сливочном или топленом масле и кладут в кастрюлю с кипящей лапшой.

Суп картофельный.
  
Нарезать небольшими кусочками сырой картофель и положить в кастрюлю после того, как сварится мясо. Туда же кладут поджа­ренный лук. Когда картофель сварится, суп готов.

Рассольник.

В холодную воду помещают мелкие кусочки крольчатины, почек и варят 20—30 мин. Затем в кипящий бульон кладут распаренную перловую крупу (рис, пшено) и варят 30—40 мин. За 15—20 мин до оконча­ния варки добавляют пассерованные коренья картофеля, а затем огурцы и лавровый лист.
 
Кролик жареный.
  
Жирную тушку кролика обмыть, разрубить на части, посолить и положить в неглубокую кастрюлю или на разогретую сковороду с маслом и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки, затем поставить в духовой шкаф и жарить до полной готовности 30—40 мин, поли­вая соком и переворачивая через каждые 10—15 мин. Готовое мясо вынуть из кастрюли и уложить на блюдо, а в кастрюлю налить несколько ложек
бульона или воды и вскипятить. Полученный сок процедить и полить им кролика. На гарнир подать жареный картофель, картофельное пюре, от­варной рис или гречневую кашу, салат зеленый или из краснокочанной ка­пусты, огурцы, помидоры, цветную капусту, зеленый горошек, стручки фа­соли, маринованные ягоды и др. Отдельно подать соус майонез.На одну пор­цию требуется (г): крольчатины — 135, маргарина — 5, гарнира— 150, майонеза — 10.

Кролик в соусе.

Тушку хорошо обмыть, разрубить, положить в кастрю­лю, залить горячей водой с таким расчетом, чтобы она только покрыла мясо. Когда вода закипит, снять пену, посолить и положить морковь, лук, петруш­ку, 5—8 горошин перца (или небольшую дольку стручкового), 1—2 лавро­вых листа и при слабом кипении варить 40—60 мин. Готового кролика разрезать на порции и залить соусом паровым, красным, томатным с вином, томатным с грибами или сметанным с луком. Для приготовления соусов использовать бульон, в котором варился кролик.

Кролик в сухарях.

Задние ножки и спинку кролика обжарить в свином сале в жаровочном шкафу, положить в сотейник, залить бульоном, сварен­ным из мясных костей, добавить маринад (20 г на порцию), красное вино, пассерованный репчатый лук, лавровый лист и потушить. Готовое мясо вы­нуть из бульона, остудить, разрезать на куски и хранить до жарки в закры­той посуде. Бульон, в котором тушилось мясо, заправить подсушенной (как для соусов) пшеничной мукой, прокипятить в течение 10—15 мин и проце­дить. За 15—20 мин до подачи куски готового мяса посыпать солью и пер­цем, запанировать в муке, смочить сырым яйцом и обвалять в крошках пше­ничного хлеба и обжарить в жире. Подают с жареным картофелем, жареными свежими грибами, огурцами, помидорами.

Кролик, шпигованный салом.

Задние ножки и спинку кролика нашпиго­вать свиным салом, посыпать солью и перцем, смазать сметаной и обжарить в жаровочном шкафу до полуготовности. Затем разрезать на куски, поло­жить в сотейник и залить бульоном, сваренным из обжаренных костей, доба­вить сметану, сок, полученный при обжарке, и тушить. С готового мяса слить бульон со сметаной в другую посуду, добавить в него поджаренную пше­ничную муку, прокипятить, процедить и залить этим соусом мясо и про­кипятить. Подают с жареным картофелем, тушеной свеклой, отварной фасолью или клецками из манной крупы.

Кролик в сметане с яблоками.
Приготовить и подать так же, как.описано выше, но в начале тушения, кроме перечисленных продуктов, добавить мелко нарезанные свежие или сушеные яблоки (50 г свежих или 10 г сушеных).

Поджарка из кролика.

Жареное или вареное мясо, копченую свиную грудинку без кожи, свежие белые грибы или шампиньоны нарезать кусоч­ками длиной не более 3 см и толщиной 0,5 см. Грудинку вместе с нашинко­ванным репчатым луком поджарить на сковороде с жиром, добавить жаре­ные грибы, положить мясо и, помешивая, жарить еще несколько минут. После этого посыпать подсушенной пшеничной мукой, перемешать, добавить корич­невый мясной бульон, сметану или томат-пюре, соус южный или московский, прокипятить и посолить по вкусу. Это блюдо можно готовить и без грибов. Подают поджарку с картофелем отварным, жареным или картофельным пюре, с макаронами, лапшой или фасолью, а также с любым овощным гарниром.

Кролик, запеченный с яйцом.

Задние ножки и почечную часть тушки жарить в жаровочном шкафу до готовности, затем, отделив кости, нарезать мясо поперек волокон тонкими ломтиками по 3—4 на порцию. На дно пор­ционной сковороды, смазанной маслом, положить слой ломтиков вареного картофеля, затем мясо и снова ломтики картофеля. Сырое яйцо смешать со сметаной и мелко нарезанным зеленым луком, посолить. Залить этой смесью мясо с картофелем и запечь в духовом шкафу. Также можно приготовить кролика с рассыпчатой рисовой, пшеничной или гречневой кашей или отвар­ными макаронами, домашней лапшой, фасолью. Подать запеченное мясо на той же сковороде, на которой оно запекалось.

Биточки из кролика.

Сырое кроличье мясо пропустить через мясорубку вместе с размоченным в воде пшеничным хлебом, посолить и хорошо пере­мешать. Из полученной массы сформовать (без панировки) биточки (по два на порцию) и поджарить их на растительном масле. Репчатый лук нарезать дольками, баклажаны — ломтиками, стручки сладкого перца нашинковать крупной лапшой, свежие помидоры ошпарить в кипятке, удалить кожу и разрезать на дольки. Подготовленные овощи обжарить по отдельности на растительном масле, затем все соединить, добавить зелень петрушки, соль, перец. Половину этой овощной смеси положить слоем в глубокий сотейник, на нее — жареные биточки, закрыть их второй половиной овощной смеси, тушить при слабом кипении 25—30 мин. Чтобы овощи не подгорели, следует подливать во время тушения немного воды или бульона. Это блюдо можно подать горячим и холодным.

Биточки из кролика и свинины.
Отделенное от костей мясо кролика и жир­ную мякоть свинины пропустить вместе через мясорубку, посолить, добавить намоченный в молоке белый пшеничный хлеб, сырое яйцо, хорошо переме­шать и еще раз пропустить через мясорубку. Из полученной массы сделать биточки, запанировать в толченых сухарях и поджарить до готовности. Би­точки можно приготовить и без яиц. Гарнир — по вкусу.

Шницель из кролика.

Мякоть задней ножки или почечной части наре­зать по два куска на порцию, отбить до толщины 0,5 мм, побить с обеих сто­рон тупой стороной ножа, затем, окунув нож в холодную воду, выровнять куски с краев и сгладить поверхность. После этого смочить куски сырым яйцом и запанировать в толченых сухарях, смешанных с тертым сыром. Жа­рить на топленом масле или свином сале. Подать с любым овощным гарниром, картофельным или фасолевым пю­ре, картофелем жареным.

Эскалоп в томатном соусе.

Подготовить куски мяса так же, как для шни­целя из кролика. За 10 мин до подачи мясо посыпают солью, перцем и жарят на сковороде с растительным маслом. Жареное мясо кладут на блюдо или тарелку с гарниром, поливают соусом и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, смешанной с рубленым чесноком. Гарнир — картофель жареный, отварные макароны, фасоль, манные или мучные клецки. Для соуса нарезать мелкими кубиками морковь, петрушку, репчатый лук (не крупнее 4 мм) и спассеровать на растительном масле, затем, добавив томат-пюре, продолжать пассеровать, пока жир не приобретет оранжевый цвет. После этого влить белый соус, столовое белое виноградное вино и, помешивая, варить соус при слабом кипении 15—20 мин. По окончании вар­ки добавить в соус растертый с солью чеснок и измельченную зелень петрушки.

Жаркое из кролика.

Разрубить тушку кролика на куски, обвалять их в подсушенной муке со специями (1/2 стакана муки, 1/2 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки молотого перца и 1/5 чайной ложки красного перца), по­ложить в глубокую сковороду с горячим жиром слоем в 1,5 см и жарить на хорошем огне, не допуская подгорания масла. Накрыть сковороду крышкой и периодически переворачивать куски до полного подрумянивания, затем жа­рить на медленном огне. Если на сковороде нельзя поместить все куски мя­са в один слой, то их слегка обжаривают, а потом перекладывают мясо в кастрюлю и тушат.
Гарнир — картофель жареный, вареный в молоке, картофельное или фа­солевое пюре, сложный гарнир (из 2—3 видов овощей). Можно также по­дать огурцы, помидоры или зеленый салат.

Кролик с горчицей.
Берут спинную часть кролика, 30—50 г масла или маргарина, столовую ложку растительного масла, немного горчицы, 2 ста­кана воды, 2 луковицы, дольку чеснока, веточку тмина, 1 /2 лаврового листа, веточку сельдерея, соль, перец, 1 /2 стакана сгущенного молока без сахара, ложку муки, лимон. Обжарить мясо в смеси сливочного и растительного масла, положить на каждый кусок немного горчицы и поставить варить, влив воду и положив приправы. Если кастрюля закрывается герметически, время варки под дав­лением не должно быть более 30 мин. Готовое мясо вынуть, соус процедить и добавить в него молоко. Смешать ложку слегка поджаренной муки с лож­кой растопленного сливочного масла, положить в соус и прокипятить, затем добавить в соус сок половины лимона, заправить солью и перцем.

Кролик, жаренный под соусом из томата с грибами.

Берут тушку моло­дого кролика, стакан растительного масла, соль, перец, 200 г грибов, ложку нарезанной зелени петрушки, 2 столовые ложки томатного пюре, лимон. Мясо нарезают кусками, солят, перчат и обжаривают до готовности (при­мерно полчаса). Отдельно в небольшом количестве масла поджарить грибы с петрушкой, добавить томатное пюре. При подаче мясо поливают получен­ным соусом и сбрызгивают соком лимона.

Кролик, жаренный на вертеле.

Задняя часть кролика, маринад (на 4 лож­ки растительного масла 2 столовые ложки уксуса, веточка чабреца, 1 лавро­вый лист, несколько веточек петрушки, 2 дольки чеснока, 1 морковь, 2 луко­вицы, соль, перец по вкусу), ломтик шпика. Мясо положить на 2—3 дня в маринад, добавив в него смесь масла и ук­суса, пряности, морковь и лук, нарезанные кружками. Куски мяса следует часто переворачивать и поливать маринадом. Затем мясо насаживают на вертел, обертывают тонким ломтиком сала и жарят над сильным огнем, по­ливая время от времени процеженным маринадом.

Кролик с черносливом.

Берут тушку кролика, маринад, приготовленный по указанному выше рецепту, 100 г сливочного масла, 200 г чернослива, соль, перец, немного сахара (по желанию). Куски кролика выдерживают в маринаде сутки, затем обсушивают, об­жаривают в масле в течение 15 мин, кладут в кастрюлю, заливают марина­дом, добавляют предварительно намоченный чернослив и тушат на слабом огне до готовности. Перед подачей к столу в соус можно добавить желе из смородины.

Запеканка из отварного мяса.

Тушка кролика, но 400 г молодой говядины или телятины и свинины, 3 ломтика шпика, 3 лавровых листа, 1 большая лу­ковица, соль, перец, 100 г водки, немного грибов. Мясо отделяют от костей и варят вместе с ними, луком, лавровым листом, солью, перцем в течение 2,5 ч. Готовое мясо пропускают через мясорубку. На дно формы кладут слой сала, сверху половину мясного фарша и грибы, затем оставшийся фарш и накрывают его салом. Сверху добавляют 2 лавро­вых листа и поливают фарш водкой и небольшим количеством оставшегося бульона и ставят в духовку или печь.

Кролик в винно-масляном соусе.

Тушка кролика, 100 г сливочного масла, 150 г шпика, полстакана белого сухого вина, соль, перец, ложка нарезан­ной зелени петрушки и репчатого лука, 1/2 чайной ложки рисового крах­мала. Куски кролика обжарить в масле вместе с нарезанным салом. Залить ви­ном и небольшим количеством бульона или воды, добавить петрушку, лук, соль, перец и варить в течение часа. Затем мясо вынуть, в соус добавить крахмал, разведенный небольшим количеством воды с чайной ложкой масла. Помешивая соус, довести до кипения и снять с огня.

Кролик в белом соусе.

Маленькая тушка кролика, 100 г сливочного масла, петрушка, соль, перец, 10—12 небольших белых луковиц, немного муки, яйцо. Нарезанное мясо тушить в масле, не обжаривая. Затем добавить не­много воды или бульона, петрушку, посолить, поперчить и варить до готов­ности. В соус отдельно добавить слегка отваренный целиком лук. Постепен­но ввести, непрерывно помешивая, тщательно разведенные в теплом соусе муку, сливочное масло и желток.

Кролик фаршированный.

Маленькая тушка кролика, 100 г шпика, 150 г свиной печени, 100 г говяжьей или телячьей печени, ломтик белого хлеба, немного молока, соль, перец. Тушку кролика нафаршировать хорошо заправленной смесью измель­ченного сала, печени, намоченного в молоке хлеба, затем ее зашить и обвя­зать. Варить при слабом кипении в слегка подсоленной воде в течение часа. Подать с любым острым соусом. Кролика можно также фаршировать смесью из ломтиков сырой теляти­ны, свинины, окорока, измельченной печени и сердца животных. Но наиболее вкусным получается кролик, фаршированный следующей смесью: печень, сердце и легкие этого животного, 100 г свежего свиного сала (шпика), 100 г мякоти булки, намоченной в молоке, 150 г грибов. Указанные продукты хорошо измельчить, перемешать с нарезанной зе­ленью петрушки и со слегка поджаренным в масле луком и кровью кролика.

Шпигованный кролик под острым соусом.

Тушка кролика, нашпигован­ная салом и обернутая тонкими ломтиками сала, 50 г свиного жира, 100 г свиного сала (шпика), 2 луковицы, долька чеснока, пряности (петрушка, чабрец, лавровый лист), немного винного (красного) уксуса, ложка муки, 1/2 л красного вина, соль, 2 ложки коньяка, щепотка красного перца. В растопленном жире слегка обжарить нарезанный лук, кусочки шпика, чеснок, пряности, а также голову кролика, печень, сердце и все оставшиеся при разделке тушки части. Затем в сковороду добавить уксус, выпарить его на огне, добавить муку, хорошо перемешать, влить вино, посолить, попер­чить и варить в течение часа. Сваренный соус протереть через сито, влить в него собранную ранее кровь кролика, жир и мясной сок, оставшиеся от жа­рения тушки кролика, коньяк. Жареного кролика нарезать на куски и полить этим соусом.

«Хлебцы» из мяса кролика.

500—700 г мяса кролика, немного свинины, соль, перец, мускатный орех, 50 г сливочного масла, 1/4 л молока, полная ложка муки для молочного соуса, 2 яйца, 50 г сметаны. Мясо пропустить 2—3 раза через мясорубку, добавить соль, перец, тер­тый мускатный орех (по вкусу). В кастрюле растопить масло, размешать в нем муку и через 2—3 мин влить теплое молоко, непрерывно помешивая, что­бы избежать образования комочков. Соус варить до загустения, затем по­ложить в него еще немного масла, охладить и хорошо перемешать с рубле­ным мясом, сырыми яйцами и сметаной. Небольшие формы смазать маслом, наполнить их полученной массой и поставить в духовку, печь или на водяную баню. «Хлебцы» можно подать к столу со шпинатом, пюре из овощей, зеле­ным горошком или тушеной фасолью.

Кролик со свеклой.

Спинка и две задние ножки кролика, обернутые лом­тиками сала, 1/4 л винного соуса и пряности по вкусу для маринада, соль, перец, 100 г сливочного масла, 150 г густой сметаны, 100 г шпика, ложка му­ки, одна большая красная свекла. Мясо положить в маринад на 2—3 дня (вместе с ломтиками сала). Перед приготовлением мясо обсушить, положить в глиняную форму, посолить,
поперчить, добавить 75 г масла и поставить в горячую духовку на 40 мин, время от времени поливая его сметаной и небольшим количеством марина­да. По окончании жарения собрать образовавшийся сок, тщательно пере­мешать с мукой и прокипятить. Во время жарения кролика сваренную свеклу натереть, сбрызнуть уксусом и слегка потушить с маслом, после этого по­солить. Готовое мясо слегка полить соусом, рядом горкой выложить свеклу. Оставшийся соус подать в соуснике.

Кролик по-каталонски.

Тушка кролика, 400 г помидоров, 100 г сала, 100 г черных маслин, 16 столовых ложек риса, стакан бульона, полстакана белого сухого вина, 5 столовых ложек растительного масла. Куски мяса обжарить в растительном масле, добавить нарезанное сало и продолжать жарить, через некоторое время положить четвертинки помидо­ров. Все продолжать тушить еще некоторое время. Затем в кастрюлю по­ложить маслины, умеренно посолить, поперчить, влить горячий бульон и вино. Когда содержимое кастрюли закипит, всыпать сухой рис, распределив его равномерно, накрыть крышкой, варить при слабом кипении в течение 1 ч.

Кролик с капустой и сосисками.

Тушка кролика, по одной столовой ложке сливочного и растительного масла, 100 г свиного сала, 4 маленькие лукови­цы, небольшой кочан капусты, пряности (петрушка, чабрец, лавровый лист, долька чеснока), ломтик копченого окорока, 4 сосиски. Капусту разрезать на четыре части и варить в течение получаса. Сало, измельченное кубиками, поджарить в смеси сливочного и растительного масла. Сало вынуть и в оставшемся жире обжарить куски кролика до золо­тистого цвета. Затем добавить лук, пряности, сваренную капусту, поджа­ренное сало, окорок, сосиски. Тушить на слабом огне без крышки в течение 1,5 ч. В конце варки блюдо окончательно заправить.

Кролик под соусом с пряными травами (холодный).

Тушка молодого кро­лика, по 1 /2 чайной ложки чабреца, тмина, горчицы, 200 г сметаны, 2 столо­вые ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки муки. Тушку равномерно смазать густым слоем горчицы, слегка обжарить в масле, затем поставить варить на пару. Отдельно в маленькой кастрюле из­мельченные в порошок травы смешать со сметаной и мукой и нагреть, не до­водя до кипения. Готового кролика нарезать на куски и положить на блюдо. В кастрюлю с соусом добавить сок, образовавшийся при варке мяса (при варке на пару в кастрюле под решеткой не следует наливать много воды), помешивая, чтобы не допустить комочков, заправить по вкусу. Полить кроли­ка этим соусом и охладить.

Молодой кролик под соусом из лука, чернослива и вина.

Тушка неболь­шого кролика, 125 г сливочного масла, столовая ложка растительного мас­ла, одна большая луковица, чернослив (10 штук), 3/4 стакана красного су­хого вина, соль, перец. Вымытый чернослив накануне приготовления блюда намочить в вине. Тушку молодого нежирного кролика разделить на куски. Нарезанное сало обжарить в растительном масле. Затем его вынуть и в этом же жире об­жарить куски кролика до образования румяной корочки. После этого в ско­вороду положить нарезанный лук и продолжать жарить его вместе с мясом в течение 30 мин. В это время чернослив варить в вине до тех пор, пока он не набухнет. Вынуть из чернослива косточки, мякоть протереть и смешать с вином. Полученную массу вылить в сковороду и еще немного поварить. Ес­ли соус окажется густым, в него можно добавить 2—3 ложки воды. Гото­вого кролика положить в посуду, поставить на 10 мин в жаркую духовку и тут же подать к столу.

Кролик по-домашнему.

Тушку кролика, 200 г телятины, 250 г свиного шпика, 5—7 ломтиков сала, 3/4 л бульона, соль, перец, пряности, 3 столовые ложки муки. Печень, почки кролика, телятину и сало пропустить 2—3 раза через мясорубку. Дно и стенки выложить ломтиками сала, на дно поместить тон­кий слой фарша, а сверху него слой сырого мяса кролика, отделенного от костей. Все это хорошо посолить и поперчить. Снова положить слой фарша, слой мяса кролика и т. д. Содержимое формы залить бульоном так, чтобы он покрыл его на 3- 4 мм. Затем края сала отогнуть внутрь, форму накрыть крышкой и обмазать ее края густым тестом, приготовленным из муки и воды. Форму поместить в кастрюлю с водой (вода должна доходить до середины формы), чтобы не подгорело дно. Кастрюлю поставить в умеренно жаркую духовку на 2 ч. Готовое блюдо охладить и подать к столу не ранее, чем через сутки.

Шашлык из кролика.

Срезать мясо с задней части тушки, промыть водой, положить в кастрюлю, посыпать молотым перцем и мелко нарезанным лу­ком, добавить столовую ложку уксуса или лимонного сока и перемешать. Кастрюлю закрыть крышкой и вынести на 2—3 ч в холодное место, чтобы мясо промариновалось. Перед жареньем замаринованные куски мяса нани­зать на металлические вертела вперемежку с нарезанными ломтиками лука, обмазать сверху сырым яйцом, а затем обвалять в сухарях. Жарить шаш­лык в масле на жаровне или сковороде. Гарниром может быть горошек с тушеной капустой, тушеной морковью или свеклой.

Чахохбили.

Куски кроличьего мяса по 40—50 г хорошо обжаривают на сковороде, затем перекладывают в глубокую посуду, заливают небольшим количеством кипяченой воды и ставят на небольшой огонь. Поджаривают томаты, лук репчатый, муку и кладут в бульон, добавляют специи и тушат в течение 1—1,5 ч. К готовому мясу добавляют по вкусу белый соус и белое виноградное вино. Перед подачей на стол мясо посыпают зеленью петрушки. В качестве гарнира можно подать рассыпчатую рисовую кашу. На 150 г кроличьего мяса расходуется 25 г сливочного масла или сала, 250 г томата-пюре или 100 г свежих помидоров, 40 г лука репчатого, 10 г уксуса или сухого вина и 150 г гарнира.

Паприкаш с кроликом.

Тушка кролика, 1 столовая ложка топленого мас­ла, 3 большие головки лука, 100 г свиного сала, 2 стакана мясного бульона, 1 чайная ложка молотого красного перца (сладкого), 1 столовая ложка то­мата-пюре, соль. Тушку разрубить на куски и положить в маринад. Поджарить на ско­вороде в топленом масле нарезанные кольцами лук и кусочками свиное сало. Вынуть мясо из маринада, дать стечь уксусу, уложить его в неглубокую ка­стрюлю и подрумянить. Затем положить в кастрюлю молодой перец (слад­кий), столовую ложку томата-пюре, разбавленного процеженным через сито уксусным отваром, в котором мариновалось мясо, посолить по вкусу и, при­бавляя понемногу воду или мясной бульон, варить еще 1,5 ч, пока мясо не станет мягким.
Категория: Блюда из кролика | Добавил: krolikoferma (14.12.2010)
Просмотров: 122502 | Теги: Рассольник домашний, суп картофельный, блюда из кролика, Бульон из кролика, кролик жареный, рецепт блюд, кролик, Суп-лапша, Кролик в соусе, Поджарка | Рейтинг: 3.0/29
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Поиск
Наша кнопка
Мини-чат
Карта посещений

Кроличья ферма © 2014 | Сайт управляется системой uCoz